自从液氮的应用出现，简直是无所不用其极，就连食品的冷冻都被液氮给安排上了。那这液氮速冻罐能够对生物样品进行冷冻储藏，对难研磨的样品进行冷冻预处理，那对食品的应用是怎样的呢，有哪些好坏的差异展现呢？

　　应用液氮速冻罐对食品进行冷冻储藏，液氮无毒，不会对食品造成冷冻的危害，对食品的成分也不敏感，此外可代替从食品中排出的空气，因此在冷冻和带包装的储藏过程中可将氧化程度减少到较低限度。冷冻食品质量高，因液氮与食物的直接接触，温度差在200K以上，可以进行强热交换，所以冻结速度极快，冰块内部的结晶细小均匀，解冻后的食品品质优良；且食品冷冻对液氮的干燥消耗较小，但比较适合于冻结一些含水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等。液氮可与食品的各个部分紧密相接，从而在很小的程度上降低热传阻力。　

　　但有好处的同时也存在着缺点。由于食品的冷冻速度比较快，食品表面与中心之间会产生很大的瞬时温差，膨胀压力过大，会造成低温破裂，使其组织结构受到破坏。液氮蒸发后会转化为低温氮，具有吸收大量热量的能力，可充分利用这种冷却能力来提高液氮制冷设备经济性，但目前的利用率并不高，需要加强措施。

　　综上，可以看出液氮的作用真的很极致呢，而液氮罐的存在则是为了储存液氮，使其更好的进行应用。液氮容器不但保温性能好、经久耐用、使用方便，还能减少挥发，使其可以更好的得到应用。