对于液氮低温罐和普通冰箱在保鲜冷冻水果上有什么不同，我们要先对这两种低温储存设备进行分析，低温罐是可以零下196摄氏度的超低温存储，但普通冰箱则达不到这么低的温度进行应用。而液氮的低温是可迅速将其进行冷却，在不缺少液氮的状况下，可长期对其进行保存。

　　就像会常说切开过的西瓜放在冰箱隔夜后就不能吃，其实切开过的水果表面会含有水分，在冷冻过程中，若其冷冻的时间过长，水果的细胞壁就会受到破坏，细胞液就会流出，水果就会造成损坏。

　　在将其在显微镜下进行观察，可发现随着时间的推移，冰晶周围会出现冰簇，刺破细胞壁，流出细胞液，造成分子的流失，使其缺失水果原本的味道。然而，随着液氮的广泛引用，因其液氮可迅速冷却，水滴就不会形成冰簇，对其水果不会受到损伤，水果细胞被保存完好，可保持水果的新鲜。

　　而液氮的保鲜技术起始是应用于医学胚胎的冷冻移植和生物细胞样品的低温存储，但为了更准确的控制样品的冷却速度，可使用程序冷却器来对其进行控制。液氮储存的关键就在于液氮容器罐，如果容器对液氮的储存不当，就会出现以下情况：快速增长空气中的液氮含量，造成氧气的缺失，使其操作者处于缺氧环境中；密封式会因液氮的快速挥发，造成罐体的爆炸；或颈口的结冰，使其提筒不能正常取出等问题。

　　在生物技术中所用的液氮容器，一旦发生意外，就会造成样品的损失，且其是无法弥补的，所以在生物技术工程中选用液氮低温罐来对其生物样品进行储存就显得十分重要了。在水果液氮的保鲜应用中，由于其水果的数量较多，常采用液氮塔的方式对其进行储存，采用这边液氮保鲜的方法，不但不会造成水果的损坏，还可长期保持水果的新鲜程度。